SALMONETES AL AZAFRÁN

Ingredientes

4 salmonetes de 200 grs.

2 tomates.

¼ litro de agua.

Azafrán, sal y aceite.

Preparación

Limpiamos los salmonetes, les quitamos la espina y los fileteamos.

Con las cabezas y las espinas hacemos un caldo. Para esto sofreímos las cabezas y las espinas en un poco de aceite, cubrimos de agua y dejamos hervir, esperando que se reduzca a la mitad.

En otra sartén ponemos aceite y sofreímos el tomate que habremos pelado y cortado en cuadraditos.

Añadimos azafrán y esperamos 10 minutos a que se rehogue perfectamente. Después agregamos el caldo de pescado.

Seguidamente sazonamos los filetes de salmonetes al gusto y los ponemos en la sartén. Dejamos que se hagan como un par de minutos por cada lado y servimos.